Vi står over for en ny æra i det danske køkken – en tid, hvor vi må gentænke vores madvaner og den måde, vi tilgår madlavning på. Det handler ikke blot om at skabe nye retter, men om at forene det professionelle køkken med det hjemlige. Mad skal være tilgængeligt, forståeligt og inspirerende for alle.
Før i tiden var der en tydelig forskel mellem madlavningen på arbejde og derhjemme, men i dag er tiden inde til, at disse to verdener smelter sammen. Vi skal gøre madlavningen mere tilgængelig, uden at gå på kompromis med smag, sundhed eller økonomi. Mad skal kunne forstås af alle, og det kræver, at vi lærer nye teknikker, prioriterer råvarer og gør køkkenet til et sted for både kreativitet og bæredygtighed.
Fagfolket bærer ansvaret
Det er op til fagfolk at bane vejen. Vi har en forpligtelse til at videregive enkle, realistiske løsninger til alle hjemmekokke. Det handler om at inspirere og give værktøjerne til at bruge råvarer, vi normalt ikke kender til eller forstår. Ved at vise, hvordan en råvare kan anvendes på mange forskellige måder, kan vi hjælpe alle med at få mere ud af deres madlavning.
Hvad bør så udgøre grundlaget for vores nye nationale retter? For mig handler det om retter, der taler direkte til vores moderne behov. Det betyder, at de skal være genkendelige, tidsbesparende og økonomisk overkommelige. Et eksempel på genkendelighed er skolehaverne, hvor børnene lærer om afgrøder og derfor naturligt vælger flere grøntsager til. Det samme gælder for voksne – når vi har en personlig tilknytning til råvaren, bliver vi mere modige i vores valg.
Tid og økonomi
Tid og pris er ofte de største hindringer i hverdagen. Vi ønsker hurtige, overskuelige og billige løsninger, men det betyder ikke, at vi skal gå på kompromis med kvaliteten. I stedet for at fordømme de hurtige løsninger, bør vi finde måder at forbedre dem på. Kan vi ikke gøre madlavningen mindre prætentiøs og mere tilgængelig? Kan vi ikke lære at bruge alle råvarerne – både dem fra supermarkedet og fra haven – uden at skulle tage et kursus først?
En opskrift til inspiration
Her er en simpel opskrift, vi udviklede til Folkemødet på Bornholm i 2024. Ideen er at vise, hvordan kedelige eller uoverskuelige råvarer kan blive til en lækker, nærende ret uden at være for ideologisk eller kompliceret.
Gule Ærter Blinis med Friske Grøntsager og Remoulade
Blinis:
- 1 kop gule ærter (eller quinoa eller linser)
- 2 kopper vand
Skyl ærterne/linserne og lad dem udbløde i ca. 10 minutter i blenderen. Blend derefter, til massen er helt cremet. Tilsæt vand for at justere konsistensen. Blinisene kan tilpasses som søde eller salte efter smag, og steges som små pandekager i lidt fedtstof.
Grøntsager: Vask og snit friske grøntsager som kål, radiser og rødder. Massér dem med lidt groft salt, og lad dem trække i ca. 10 minutter. For ekstra smag, kan du riste kålen let på en pande, før den blandes i salaten.
Remoulade: Hak syltede eller fermenterede grøntsager, og bland dem med mayo eller yoghurt. Brug gerne rester fra glas i køleskabet. En skvæt af lagen kan bruges til at give salaten ekstra smag.
Servering: Saml blinisene med en klat remoulade og top med den sprøde salat. Server evt. med lidt kylling, eller eksperimentér med at blande fisk eller grøntsager i blinisdejen.
Danmarks nye nationalret bør være noget så enkelt som at tømme køleskabet – en ret, der udnytter det, vi har, og som inviterer til kreativitet og bæredygtighed. Lad os gøre madlavning overskuelig og tilgængelig for alle, og skabe en madkultur, der er lige så rig som vores historie.
Jonas Cronqvist
